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El arte de cortar jamón ibérico: un bocado delicioso

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El arte de cortar jamón ibérico: un bocado delicioso

Una de las joyas de la gastronomía española es el jamón serrano. Una delicatesen que alcanza precios de vértigo fuera de nuestras fronteras. De hecho, los extranjeros que nos visitan se mueren por probarlo. Hablamos de un plato muy socorrido, que a todo el mundo encanta. Pero, además, es un alimento saludable contemplado dentro de la dieta mediterránea. En nuestro restaurante en San Sebastián de los Reyes sabemos bien que una de las claves para disfrutar de este suculento manjar, será cortarlo de forma adecuada. La tarea no es nada sencilla, cortar jamón es poco menos que un arte.

El cuchillo jamonero puede imponer respeto, pero el miedo no nos ayudará en esta tarea. No te preocupes, en este post encontrarás algunos consejos que te ayudarán a perfeccionar la técnica. Lo primero que tienes que saber, es que no todos los jamones son iguales. Es importante elegir una pieza de calidad si queremos disfrutar de cada bocado. Para optar por la mejor opción disponible podemos tener en cuenta dos cuestiones clave:

  1. Para saber que el jamón proviene de un cerdo saludable, deberás fijarte en su forma. Busca una caña de jamón estrecha y una pezuña un poco deformada.
  2. La clave para saber que la grasa se ha absorbido adecuadamente y que la pieza está curada serán las arrugas en la corteza.

Las herramientas para cortar jamón también serán importantes. Contar con un buen cuchillo y un jamonero, nos facilitará mucho la tarea. Nuestra recomendación particular es colocar la pezuña mirando hacia abajo, para empezar por la parte más seca del jamón y dejar los mejores bocados para el final.

Cómo cortar jamón

El cuchillo deberá estar bien afilado y tendremos que cogerlo con suavidad, pero también con firmeza. Lo más importante para evitar accidentes será no colocar la mano libre en la trayectoria del corte. Al principio, tendremos que eliminar la piel y alguna capa de grasa, pero pronto veremos la carne veteada. Los deshechos iniciales podemos guardarlos y colocarlos sobre el corte para que la carne no se seque durante los días en los que no se consume jamón.

Para cortar el jamón fino tendremos que apoyar el cuchillo sobre la carne y ejercer una ligera presión, cortando de arriba hacia abajo. Si no sacamos una loncha completa, es recomendable seguir desde donde se rompió la anterior para dejar la superficie de corte lo más lisa posible y sin escalones.

Desde Restaurante Raúl de Pablo sabemos que es posible que las primeras veces las lonchas sean gruesas. La clave para un corte perfecto es practicar y practicar, aprovechando para disfrutar de una ración de este superalimento. Finalmente, elegir un buen vino para acompañar te permitirá disfrutar, todavía más, de la experiencia.

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